海藻酸钠是一种天然多糖，它具有药物制剂辅料所需要的稳定性、溶解性、粘性和安全性，它的外观是一种白色或者是蛋黄的粉末，几乎无臭无味。海藻酸钠可以溶于水，不溶于乙醇和乙醚、还有氯仿等有机溶剂之中，它溶于水成粘稠状液体。

  海藻酸钠能够制作成各种凝胶食品，并且保持良好的胶体形态，不会发生渗漏或者是收缩，适合用于冷冻食品和人造仿型食品。它也可以用来覆盖水果、肉类和水产品等，作为保护层，延长食物的保存时间。