理化性质：白色结晶性粉末，无臭有酸味。干燥状态时相当稳定，但在空气存在下，溶液中的含量会迅速降低。pH为3.5～4.5时较稳定。1g约溶于5mL水、30mL乙醇，不溶于氯仿、等有机溶剂。有还原性，易被氧化成脱氢抗坏血酸

　　应用：抗氧化剂、营养强化剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：抗坏血酸可用于各类食品中，并可按生产需要适量添加使用。

　　参考：本品在许多食品中用作抗氧化剂，包括加工过的水果、蔬菜、肉、鱼、干果、软饮料等，在各种食品中的使用量一般可在0.01～1.5g/kg，甚至更高。1g/L抗坏血酸溶液加入到油脂或水果中，可延迟其油脂氧化过程或起到保持其色泽和风味的作用；在饮料中抗坏血酸被用作氧的清除剂，防止饮料变味或变色；L-抗坏血酸具有营养强化剂的作用。