玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，*能达30%以上。玉米淀粉是以玉米为原料，经浸渍、破碎、分离、精制、干燥而成的粉末状产品，该产品色泽洁白，气味纯正，被广泛应用于食品、医药、淀粉深加工、化工等行业。 

外观：白色或微带浅黄色阴影的粉末，具有光泽气味具有玉米淀粉固有的特殊气味，无异味水分

蛋白质分离和淀粉清洗：

分离粗、细渣后的淀粉乳浓度为6～8波美度，含干物质约11～14%。