乳清蛋白

乳清蛋白（whey protein），是从牛奶中提取的一种蛋白质。乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的蛋白质，其纯*高、吸收率高、氨基酸组成合理。 牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%。

主要成分

β-乳球蛋白

α-乳白蛋白

冷冻食品

      如在冷饮冰淇淋生产中，也用于替代脱脂乳粉降低产品的成本。它乳化性，对冰淇淋混合料体系的粘度、凝冻性有益，尤其在低脂产品中改良口感、质地，在冰淇淋中不仅是奶粉的替代品，而且赋予冰淇淋清新的乳香味。 

焙烤食品

      如面包、甜饼、曲奇等生产中可利用乳清蛋白，增*面包的体积，提*水分含量，使面包更加柔。

发*乳制品

      乳清蛋白还应用于酸奶等发*乳制品的生产中。 

肉类制品

      添加乳清蛋白能促*肉中蛋白质与水结合，还能帮助肉类制品形成胶态和再成形。