主要用途：氨基酸

中文名称: 谷氨酸
中文同义词: L-谷氨酸;alpha-氨基戊二酸;谷氨酸;麸氨酸;L(+)-谷氨酸;氨基戊二酸;L-2-氨基戊二酸;L-α-氨基戊二酸
英文名称: L-Glutamic acid
CAS号: 56-86-0
分子式: C5H9NO4
分子量: 147.13

L-谷氨酸的使用限量

       FAO/WHO(1984)：L-谷氨酸用于方便食品的肉汤和汤类，10g/kg。
FEMA(mg/kg)：饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、肉汤、乳及乳制品、调味料、谷类制品，均400mg/kg。
FDA，§172.320(2000)：L-谷氨酸作为营养增补剂，限量12.4%(以食品中总蛋白质的重量计)。

1、L-谷氨酸用于、食品添加剂、营养强化剂；

 3、L-谷氨酸作为代盐剂、营养增补剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽等)。亦可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的剂，用量0.3%～1.6%。按我国GB 2760一96规定可用作香料；

 5、L-谷氨酸一钠盐——谷氨酸钠用作调味品，商品有味精和味素等。  

1.L- 谷氨酸主要用于生产味精、香料，以及用作代盐剂。

 2.通常并不单独使用，而是与酚类、醌类抗氧剂协同使用，以获得良好的增效作用。

 3.谷氨酸用作化学镀的络合剂。

 4.用于食品添加剂。

食品营养强化*初是作为一种公众健康问题的解决方案提出的。食品强化总的目的是保证人们在各生长发育阶段及各种劳动条件下获得的合理的营养，满足人体生理、生活和劳动的正常需要，以维持和提高人类的健康水平。