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中文名:L-异亮氨酸

英文名称:L-Isoleucine

中文别名：L-2-氨基-3-甲基戊酸

CAS：73-32-5

分子式：C6H13NO2

分子量：131.17

性状：白色结晶小片或结晶性粉末.略有苦味。无臭。升华温度168-170℃。属于必需氨基酸，存在四种异构体。过量食用将与亮氨酸产生拮抗作用，10%水溶液的PH值5.5-7.0。化学稳定。在食品烹调、加工受热时几乎无损失。溶于水(4.03g/100ml，20℃)，微溶于热乙醇，溶于稀无机酸和碱性溶液。不溶于冷乙醇和乙醚。

用途：各种食品，如小麦粉、麦谷蛋白、花生粉、马铃薯等所含异亮氨酸为氨基酸