中文名称：山梨糖醇，别名山梨醇

CAS：50-70-4

物理化学性质

性状 ：白色无臭结晶性粉末，有甜味，有吸湿性。 耐热性能好，与氨基酸，蛋白质

等不易起美拉德反应。

熔点 ：97℃

溶解性 ：溶于水（235g/100g水，25℃）、甘油、丙二醇，微溶于甲醇、乙醇、

醋酸、苯酚和乙酰胺溶液。几乎不溶于多数其他有机溶剂。

山梨糖醇呈甜性能：D-山梨糖醇有清凉的甜味，其甜度约为蔗糖的50%-70%。1G

D-山梨糖醇在人体内产生16.722热量。

使用范围

山梨糖醇具有良好的吸湿、保湿性，可防止食品的干裂、老化，保持新鲜柔软及色香味，延长食品货架期限。如冰激凌、水产品、沙拉、调味品、面包、蛋糕等。可用于糕点，使用量不超过5.0g/kg；在鱼糜及其制品中使用量不超过0.5g/kg。还可作消泡剂，用于制糖工艺、酿造工艺和豆制品工艺，按生产需要适量使用。可用于葡萄干保湿，酒类、清凉饮料的增稠、保香，以及糖果和口香糖。