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低聚果糖在食品中的应用

(1)在乳制品中的应用   

低聚果糖在酸性条件下的稳定性优于蔗糖，且能使双歧杆菌增殖，因此

代替部分蔗糖应用于酸奶、乳酸菌饮料等酸性食品。

(2)在谷物食品中的应用   

在谷物产品等添加低聚果糖，可以提高产品品质并延长产品货架期。例

如在焙烤食品中添加低聚果糖，可以增进产品的色泽，改进脆性，并有

利于膨化。

(3)在糖果、饮料中的应用   

低聚果糖添加于甜味食品、饮料中，可以改善产品口味，降低食品热值。

(4)在酒类中的应用       

在酒类产品中添加低聚果糖，提高酒的风味。