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大豆低聚肽的特点

（1）分子量小。大豆蛋白质的分子量高达数万或数十万。而大豆低聚肽的分子量平均

在1000以下。

（2）水溶性好。大豆蛋白溶解度低，而大豆低聚肽有很好的水溶性。水溶性往往决定

的营养物质被吸收利用的程度。

（3）热稳定性好。蛋白质遇热变性，而大豆低聚肽对热稳定。因此，大豆低聚肽加工

制作多种形式的食品，不会造成其结构改变。

（4）酸稳定性好。蛋白质通常具有等电点，一般当pH值在4.5左右，溶液中的蛋白质

即会沉淀。

大豆低聚肽没有等电点，在pH4.5的酸性条件也不会沉淀。