梨酸钾;

学名己二烯-(2，4)-酸钾。无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无嗅或稍有臭味。在空气中

不稳定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。

 生产方法：主要采用中和法。以山梨酸为原料，与碳酸钾或氢氧化钾进行中和反应而得。

【稳定性】

山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。山梨酸钾对热稳定

性较好，分解温度高达270℃。

【使用范围】

目前已用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中，从发展趋势看，

其应用范围还在不断扩大。山梨酸（钾）属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍

有较好的防腐作用，而苯甲酸(钠)的防腐，效果在PH>4时，效果已*，且有不良味道。

【使用方式】

在使用时可以用直接添加，喷洒，浸渍，干粉喷雾，在包装材料上处理等多种方式。

山梨酸和山梨酸钾有什么区别

山梨酸类有山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙三类品种。山梨酸不溶于水外，使用时须先将其溶于

乙醇或硫酸氢钾中，使用时不方便且有刺激性，故一般不常用；山梨酸钙FAO/WHO规定其使用

范围小，所以也不常使用；山梨酸钾则没有它们的缺点，易溶于水、使用范围广，我们经常可

以在一些饮料、果脯、罐头等食品看到它的身影；在这里我重点介绍一下山梨酸钾：它为不饱

和六碳酸；一般市场上出售的山梨酸钾

呈白色或浅黄色颗粒，含量在98%--102%；无臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而变褐色，

对光、热稳定，相对密度1.363，熔点在270℃分解，其1%溶液的PH：7—8。+9-*在我国可用于

酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等等食品。建议添加量:原料总量的

0.1%-0.5%