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维生素B3又叫烟酸，分子式: C6H5NO2，化学名称3-吡啶甲酸，热稳定性好，能升华，工业上常采用升华法提纯烟酸。

B族维生素中人体需要量*就是维生素B3，它不但是维持人体*健康的关键营养素，而且还是合成激素不可

缺少的物质。由于维生素B3在食物中存在的形式相对稳定，不会因烹调而大量流失，所以可以从食物中获得。