葡萄糖基 甜菊糖苷 甜味剂 葡萄糖基甜菊糖苷 食品级 葡萄糖基

甜菊糖苷作为一种广受健康推崇的代糖产品，受到了消费者和市场的广泛关注。然而天然甜菊糖苷

由于其本身的结构苷元甜菊醇无甜味且具有苦涩味，吃起来有后苦味等不良口感，阻碍了其在食品

饮料中的应用。

一直以来，如何降低甜菊糖苷的后苦味成为了原料商和应用商关注的问题。其中，利用酶改性在甜

菊糖苷的结构中引入一些新的糖分子，得到甜味改善的葡萄糖基甜菊糖苷就是一种优质的解决方案。

葡萄糖基甜菊糖苷的特点

葡萄糖基甜菊糖苷又称酶转苷甜菊糖苷，或酶改质甜菊糖苷。是以甜叶菊（SteviaRebaudiana Bertoni）

叶为原料，经酶法对在甜叶菊叶中提取的甜菊糖苷进行葡萄糖基化，然后经蒸发浓缩、喷雾干燥而得的

食品添加剂葡萄糖基甜菊糖苷。

天然的甜菊糖苷主要是一种复合物，是由含同一苷元（甜菊醇）连接不同数量的葡萄糖基或鼠李糖基构

成的。含不同数量的甜菊糖基的甜菊糖苷甜味不同，一般认为，甜菊醇C13位接枝各类糖基（葡萄糖基等）

的产物具有更好的甜味。因此，葡萄糖基甜菊糖苷具有比天然甜菊糖苷更好的甜味。