一、基本简介：

  明胶(Gelatin)，没有固定的结构和相对分子量，由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织

中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒;是一种无色无味，

无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，

明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。明胶是是非常重要的天然生物高分子材料之一，已被广

泛应用于食品、医药及化工产业。

中文名称：明胶

化学式：无固定的结构

英文名：Gelatin

外    观：白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒

别    称：明胶海绵

分子量：无固定相对分子量

应    用：胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂

原    料：煮过的动物骨头，皮肤和筋腱

沸    点：无

水溶性：可溶于热水，不溶于冷水

二、介绍：

1、明胶的主要组成为氨基酸组成相同而分子量分布很宽的多肽分子混合物，分子量一般在几

万至十几万。明胶既具有酸性，又具有碱性，是一种两性物质，明胶的胶团是带电的，在电

场作用下，它将向两极中的某一极移动。明胶分子结构上有大量的羟基，另外还有许多羧基

和氨基，这使得明胶具有极强的亲水性。明胶不溶于有机溶剂，不溶于冷水，在冷水中吸水

膨胀至自身的5-10倍，易溶于温水，冷却形成凝胶，溶点在24-28°C之间，其溶解度与凝固温

度相差很小，易受水份、温度、湿度的影响而变质。明胶含有内氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羟

脯氨酸等人体所需的18种氨基酸。

2、明胶是以动物的皮、骨为原料，通过分类、洗浸、脱脂、中和、水解、过滤、浓缩、凝胶、

烘干、粉碎等十几道工序制成，为一种无味、半透明、坚硬的薄片、颗粒或粉末。生产工艺有

酸法（A型）、碱法（B型），还有极少数采用酶法。

3、明胶是肽分子聚合物质，是胶原蛋白多级的水解产物，在食品、医药等工业领域有着广泛

应用。食用明胶是一种食品添加剂，有较高的营养价值，它可以直接制成浓汤、肉皮冻子、肉

食罐头，水晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧克力、饮料、啤酒等；照相明胶

用于制造胶卷、胶片等感光材料；药用明胶可生产药用空心胶囊、明胶海绵等；工业明胶可生

产砂轮、砂布、火柴、印刷胶辊等。

4、除了一些犹太教的明胶是用琼脂做的以外，其它大部分都不是。一些全素的明胶替代品有：

瓜尔豆胶（guar gum）和角叉菜胶即卡拉胶（carrageenan）。只有一些“乳化剂”（emulsifiers）

是纯素的。明胶用在摄影上，虽然已有技术来代替摄影胶片，但它的价格使它无法被接受。希望

随着素食主义的发展这种情况能很快改变。

5、明胶明胶(Gelatin）是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然

营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保

护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因*作用而引起的凝聚作用，从而有

利于食物消化。

三、性状：
淡黄至白色，透明带光泽的粉粒，无臭无肉眼可见的杂质。明胶以动物皮加工而成，骨胶以动物

骨头加工制成：应用于医药、胶囊、片剂；食品：糕点、糖果、冰糕、香肠、粉丝、饲料加工；

工业：胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。

四、用途：

1、食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰

糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等、执行国家标准GB6783-94。

2、药用明胶主要用于软硬胶囊、片剂糖衣的原材料。工业明胶主要用于胶合板、纱布、砂石、印

刷、粘合剂等。广泛用于纺织、印刷、印染、塑料、电子、国防、航空，砂布砂纸、火柴、墨、橡

胶填料、工艺品粘贴、木器家具、皮革上光、染织上浆、冶金镀液、纸钞涂质、化妆发胶、等工业

和部门中。其中有用于提取水解动物蛋白质的低粘度低灰份的工业明胶还有专用于饲料添加剂的

工业明胶。

3、明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业

的添加如果冻、食用色素、*软糖、冰淇淋、干酷、酸奶、冷冻食品等。在化工行业主要用作粘合、

乳化和*化妆品等制作的原料。明胶还可以做粉条，使其更劲道。

五、贮存：
通常包装规格为每袋25kg。该品应密封贮藏于干燥、通风、阴凉处、不得露天堆放，防止受潮、受

热和曝晒。常温下保质期为二年