皂荚糖胶——产品结构式

皂荚糖胶为多糖类聚合体，主要含甘露糖、乳糖、半乳糖、半乳甘露聚糖（1:4）等。 

皂荚糖胶——理化性质

皂荚糖胶外观为乳白色粉末，皂荚糖胶较易溶于冷水，不溶于乙醇、。

皂荚糖胶——来源与制法

皂荚糖胶是用皂角子经过筛选、水洗、脱脂、改性、均质等工艺完成制取。

皂荚糖胶——用途与注意事项

皂荚糖胶有多种用途,常用的有增稠剂、稳定剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：皂荚糖胶可用于调味料、冰淇淋、饮料、饺子粉，最大用量为4g/kg黏度（1％溶液）/m Pa?s ≥ 1600

皂荚糖胶——用途

皂荚糖胶改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。增稠剂可提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。