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英文名：High Acyl Gellan Gum

别名：髙酰基结冷胶

CAS：71010-52-1

简介描述：食品添加剂结冷胶是以鞘安醇少动单胞菌为产生菌，以单糖、或双糖为主要原料，经特定的纯种生物发酵并经提纯、干燥、粉碎而成的食品级低酰基透明结冷胶产品。相对分子质量4×105～6×105，广泛用于食品、医药及化妆品等众多领域作为凝胶、悬浮剂和稳定剂使用。

理化指标：

应用领域：

高酰基结冷胶为浅黄色粉末，并具有以下特性：

1.凝胶后具有*的弹性；

2.具有良好的分散和水合特性；

3.具有低的蛋白反应和酸稳定性；

4.具有很好假塑性，赋予产品良好的口感。

结冷胶的应用:

结冷胶具有优越的凝胶性能，目前已逐步取代了琼脂和卡拉胶。结冷胶主要作为增稠剂、稳定剂、凝胶剂、悬浮剂和成膜剂，被广泛应用于饮料、果冻、果酱制品、面包填料、乳制品、肉制品、糕点、起酥油、冰淇淋、软糖、甜食及宠物罐头等。结冷胶也可用在非食品产业中，如微生物培养基，药物的缓慢释放，空气清新剂，牙膏等。髙酰基结冷胶作为增稠剂广泛应用于奶制品和奶饮料中，有*的效果。

结冷胶在果冻产品中具有用量小，透明性好等特点，特别是在生产各种花色果冻和高档果冻时，利用结冷胶与不同阳离子结合形成的凝胶特性不同，可以生产各种色彩分明互不叉色的产品，并提高产品的视觉效果，从而提升产品档次。