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异麦芽酮糖

异麦芽酮糖白色结晶，无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42%，甜味纯正，与蔗糖基本相同，无不良后味，熔点122～124℃，比旋光度〔α〕20D97.2°，耐酸，耐热，不易水解（20%溶液在pH2.0时100℃加热60min仍不分解，蔗糖在同样条件下可全部水解）热稳定性比蔗糖低，有还原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃时为38.4%，40℃时为78.2%，60℃为133.7%，其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。本品在*内可被酶解，由机体吸收利用。对*值影响不大，不致*。 用途 甜味剂

异麦芽酮糖
Isomaltulose (Palatinose) 麦萃肠之道
别名 帕拉金糖、异构蔗糖
分子式 C12H22O11H2O
异麦芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等产品中发现的一种天然糖类，由于它有不会引起*的功能。全世界已大量研究和开发。在1954年它先以蔗糖为原料转化生产成功。1984年日本新三井公司成功地开发出特殊酵素技术，将其大量工业化生产。之后它被大量应用于各种食品和甜味剂中。市场除了日本以外，更扩展到韩国和台湾等地区。
异麦芽酮糖的功能和应用一直被陆续开发出来。例如*发现它对人体脑部尤其有特殊功能性；它也是一种特殊甜味剂，有独特的消化和吸收性。非常适合应用于糖果、饮料及各种食品中。

二、物理特性1． 异麦芽酮糖的消化和吸收
异麦芽酮糖摄取不会被唾液、*和胰液消化，一直到小肠才被水解成葡萄糖和果糖吸收。
因为异麦芽酮糖结构类似蔗糖，消化后分解成葡萄糖和果糖直接吸收代谢，因此没有任何食用安全问题。[1]
2． 抑制脂肪累积作用
根据*研究报告，*的机理是人体脂肪组脂中Lipoproteinlipase(LPL)被*激活，以致LPL迅速将中性脂肪吸入脂肪组织所引起。因为异麦芽酮糖被消化吸收后不会引起*的分泌，也就不会引起LPL活性的激活作用。所以异麦芽酮糖的存在使得油脂不容易被吸收至脂肪组织中。
3． *性
（1） 提高精神集中力
这种可以提高精神集中力的功能对需要长时间集中精神的人特别有用，如学童上课、学生考试或长期用脑思考等有显著效果。
（2） 舒缓*效果
对精神集中效果方面，每次摄取5g既有效。建议摄取量为每次10g，对舒缓效果方面亦相同建议摄取量。
4． 不会引起*特性
异麦芽酮糖并不能被口腔引起*之微生物利用，当然也就不会产生不溶性聚葡萄糖。所以不会形成齿菌斑。造成*和引起*问题。所以不会形成*。因此异麦芽酮糖不仅本身不会引起*，更有抑制由蔗糖引起的*效果。
5． 防止*效果
异麦芽酮糖可被人体缓慢消化和吸收，因为它在小肠内完全分解与吸收。所以不会引起*作用。经人体试验结果显示、直接摄取量至80g。也完全没有任何*作用。这和一般糖醇和有很大差异。可以作为一种安全的甜味剂。应用于各种糖果、饮料和食品中。
6． 热量
因为异麦芽酮糖可以向蔗糖一样被消化吸收，它的热量值大约为4Kacl/g.

四、应用异麦芽酮糖是一种低甜之甜味剂，有非常好的口感，可应用于糖果、低甜饮料及食品中。它可以单独使用或与蔗糖一起使用。它也有非常好的遮蔽意味效果。例如：DHA的鱼油味、蔬果汁的异味和豆奶的豆腥味等都有很好的效果。