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 叶酸（folic acid）也叫维生素B9，是一种水溶性维生素。

叶酸是B族维生素的一种。微溶于水，对热、光线、酸性溶液均不稳定，在中性及碱性溶液中对热稳定，烹调中损失可达50~90%。

1．叶酸是合成核酸时所需的辅酶，叶酸不足，影响核酸合成，影响正常细胞分裂与复制。

2．帮助调节胚胎*发育，防止新生婴儿患先天性神经管缺陷症。

3．制造*不可缺少物质（与B12），预防*叶酸*。

4．保护粘膜，粘膜是细胞分裂、衰亡、再生的十分活跃部位。

5．*作用，叶酸和烟酸一道能阻止自由基对染色体破坏。