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硬脂酰乳酸钙/硬脂酰-2-乳酸钙/乳酸硬脂酸钙

英文名：calcium stearoyl lactylate；CSL

CAS：5793-94-2

性状：白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。无臭、具有焦糖样气味。熔点44~51°C。难溶于冷水，微溶于热水。加热强烈搅拌混合可完全溶解。易溶于热的油脂中，冷却则形成分散状态析出。

用途：面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。用于糕点、面包、饼干。主要是用作面包质量改进剂，加入量为小麦粉的0.5%，可改进面团耐混捏性，提高面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的*用量为0.5%，对液态及冷冻蛋白的用量为0.05%以下。

限量：GB 2760-2011（最大使用量/g/kg）：调制乳2.0；风味发酵乳2.0；稀奶油5.0；调味稀奶油5.0；稀奶油类似品5.0；水油状脂肪乳化制品5.0；水油状脂肪乳化制品类以为的脂肪乳化制品，包括混合的（或）调味的脂肪乳化制品5.0；其他油脂或油脂制品（仅限植脂末）10.0；果酱2.0；干制蔬菜（仅限脱水马铃薯粉）2.0；装饰糖果《如工艺造型，或用于蛋糕装饰》顶饰（非水果材料）和甜汁2.0；专业小麦粉（如自发粉、饺子粉）2.0；生湿面制品2.0；发酵面制品2.0；面包2.0；糕点2.0；

使用方法：

　　  ● 将本品与面粉直接混合均匀使用。

      ● 将本品加入到6倍的60℃左右的温水中，制成膏状后，再按比例加入到面粉中效果更佳。

      ● 用于植脂末等方面应先与被乳化体加热乳化均匀后再进行进一步加工。

产品用量：

      ● 建议添加量0.2~0.5%（以面粉用量计算）。

技术指标

酸值(mgkoH/g)%          50-86

酯值                             125-164

皂化值mgkoH/g)%       140~180

重金属(以Pb计)%          ≤0.001

砷(以As计)%                ≤0.0003