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丙酸钙的简介：

 　　Calcium Propionate

 　　编码 GB 17.005；INS 282

 　　性状 白色结晶性粉末，熔点400℃以上（分解），无臭或具轻微特臭。可制成一水物或三水物，为单

斜板状结晶，可溶于水（1g约溶于3mL水），微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮。10%水溶液pH等于7.4。

 　　制法 由丙酸与碳酸钙或氢氧化钙进行反应制得。

丙酸钙的应用范围及用量：　　

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：可用于生面湿制品（切面、馄饨皮），用量

为0.25g/kg；面包、食醋、酱油、糕点豆制食品为2.5g/kg（以丙酸计）。

 （2）我国台湾省规定（1986）：可用于面包、蒸点心，用量2.5g/kg（以丙酸计）。

 （3）日本规定（1985）：用于干酪，用量为3g/kg（以丙酸计）；用于面包、西式糕点，用量2.5g/kg（以

丙酸计）。若在干酪中丙酸钙与山梨酸、山梨酸钾并用，或与含其中一种制剂并用时，其使用量按丙酸及山梨

酸汁的合计量在3g/kg以下。

 （4）德国规定：薄黑面包片中，每公斤面粉加入丙酸钙为0.3~0.6g。

 （5）英国和美国规定：由于对面包贮存时间要求较短，因而丙酸钙的加入量也就比较小，为0.15%~0.3%。

 （6）实际使用参考

 　　①丙酸盐一般在和面时添加其添加浓度根据产品的种类和各种焙烤食品需要的贮存时间而定。焙烤食品

中使用丙酸盐，不仅防腐，同时还有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用。

 　　②丙酸钙对霉菌和能引起面包产生粘丝物质的好气性芽孢杆菌有*，*。面包中

加入0.3%，可延长2~4天不长霉；月饼中加入0.25%，可延长30~40天不长霉。

 　　丙酸钙是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。

 　　在淀粉、含蛋白质和油脂物质中对霉菌、好气性芽孢产生菌、革兰氏阴性菌、黄曲霉素等有效，具有独特

的防霉、防腐性质。

 　　是食品、酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新型、安全、高效、广谱食品与饲料用防霉剂。

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