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 1． 作用方式：它能以无规则的形式水解淀粉分子中的a-1.4葡萄糖苷键生成短链糊精和小分子糖类，从而使淀粉浆的粘度迅速下降，又称液化酶。

 2． 热稳定性：在60℃以下较为稳定，最适作用温度60－70℃，在70－90℃之间，随着温度升高，其反应速度加快，失活也加快，适用于不高于90℃的液化过程。

 3． PH稳定性：pH6.0－7.0较为稳定，最适作用pH6.0，pH5.0以下失活严重。 4． 与淀粉浓度关系：淀粉和淀粉水解产物糊精浓度增加对酶活力稳定性有所提高作用。

 5． pH稳定性与钙离子关系：一定浓度钙离子存在，酶活力的pH值范围增广，不含钙离子的酶，其酶活力的pH值范围狭窄。

 6． 钙离子对酶活力影响：钙离子对酶活力的稳定性有提高作用。

 7． 钙离子浓度与温度的关系：一定浓度钙离子对酶的热稳定性有提高作用，提高酶的作用温度。