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番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、苯、二硫化碳等有机溶剂。是植物中所含的一种天然色素。主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。它是目前在自然界的植物中被发现的*抗氧化剂之一。科学证明，人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身*的罪魁祸首。番茄红素*远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。它可以有效的*因衰老，*引起的各种*。

番茄红素（Lycopene）是一种很强的抗氧化剂，具有极强的*的能力，对**、*、*、*等有显著效果，有效*的扩散和复制，还有*、*、保护细胞DNA免受自由基损害，*、突变、*；含强力抗氧化生物活物质，能促使细胞的生长和再生，美容袪皱，维持*，*等功效，有“植物黄金”之称，被誉为“21世纪保健品的新宠”。它是自然界中*的抗氧化剂，其抗氧化作用是β-胡萝卜素的2倍，VE的100倍。

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