食品级葡聚糖酶（β-Glucanase）是一类能够分解β-葡聚糖的酶，广泛存在于自然界中。β-葡聚糖是一种多糖，常见于谷物（如大麦、燕麦）、酵母细胞壁以及某些真菌和藻类中。在食品工业中，葡聚糖酶被用于改善食品的质量、口感以及加工性能。下面是对食品级葡聚糖酶的一个简要介绍。

定义与特性

定义：葡聚糖酶是指那些能够水解β-1,3-葡聚糖、β-1,4-葡聚糖或其混合连接形式的一系列酶。

来源：这类酶主要来源于微生物，包括细菌、真菌等。常用的生产菌株有黑曲霉（Aspergillus niger）、木霉属（Trichoderma spp.）等。

最适条件：

pH值：通常在酸性到中性范围内活性，但具体最适pH值取决于具体的酶种。

温度：一般在30°C至60°C之间表现出活性，但不同酶的具体耐温范围可能有所不同。

应用领域

啤酒酿造：

在麦芽汁过滤过程中使用，可以降低粘度，提高过滤效率，减少浑浊现象。

帮助去除影响啤酒澄清度的大分子β-葡聚糖，提升最终产品的透明度和稳定性。

果汁及饮料：

通过分解水果中的果胶质和其他多糖成分来增加出汁率，并且有助于保持饮品的清澈度。

谷物加工：

在面食制品如面包、面条等的制作过程中添加，可以使面团更加柔软，易于操作，并改善成品的结构和口感。

提高谷物基食品的营养价值，通过降解难以消化的纤维素成分使其更易被人体吸收。

饲料添加剂：

作为动物饲料添加剂使用时，能够帮助家禽、猪等更好地利用饲料中的营养物质，特别是对幼龄动物的成长尤为重要。

功能性食品：

可以用来制备富含可溶性膳食纤维的功能性食品，这些纤维对于维护健康非常有益。

功能特点

降解作用：有效分解β-葡聚糖链，生成更小的寡糖或多糖片段。

提高产量：通过优化原料处理过程，增加了液体产品（如啤酒、果汁）的提取量。

改善品质：增强了食品的感官属性，比如外观、质地和风味。

营养价值提升：将不易消化的大分子转化为更易被机体利用的小分子，从而提高了食品的营养价值。

安全性与法规

安全性：作为食品添加剂的一种，食品级葡聚糖酶需符合国家和地区相关的食品安全标准。在中国，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760) 对其使用范围和限量作出了明确规定。

质量控制：生产商必须确保所生产的酶制剂无毒、无害且不含任何有害微生物及其代谢产物。

标签要求：成品包装上应清晰标注所含有的酶制剂名称以及相关信息，以便消费者了解。

葡聚糖酶作用 葡聚糖酶用量添加量

产品简介

FAO/WHO(1992)规定由木霉(Trichodermaharzianum)制得者可用于葡萄酒的制备；19Chemicalbook93年规定由黑曲霉制得者可用于果汁、啤酒和干酪制造。GB2760-2002：啤酒工艺、淀粉行业，以GMP。为限。

可使高分子的粘性葡聚糖分解成低粘度的异麦芽糖和异麦芽三糖。使β-D-葡聚糖中的1，3-β-和1，4-β-糖苷键水解为寡糖和葡萄糖。作用的适宜pH值：由细菌产生者为6.0～6.5；由霉菌产生者为4.0～4.5。一般在pH值6～9时稳定，如在pH值8.0及35℃下保持3h，活性基本不变，至45℃时约降低活性20%，50℃时降低70%。当水溶液中有钙离子存在时极为稳定，且耐热性亦有所增Chemicalbook加，甘油有助于防止活性下降，且以含40%～60%时有效。表面活性剂可使活性下降。商品为灰白色无定型粉末或液体，可加有载体和稀释剂。溶于水，基本不溶于乙醇、氯仿和乙醚。用途酶制剂。主要用于制糖工业中降低由变质甘蔗导致葡聚糖含量提高的甘蔗汁的粘度，以提高蔗汁的加热速度、缩短澄清和结晶时间。用法可为每升蔗汁加入30国际单位的葡聚糖酶，在40℃下保持20min，可使68%的葡聚糖分解。

产品性状

产品为淡黄色粉末或棕色液体；适用温度范围 30 -60 ℃ ，适温度范围 50 -55 ℃ ；适用 PH 范围 4.8-7.5 ，适 PH 范围 6.0-6.5理化及卫生指标，符合 食品相关标准。