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货号 | 见包装 |
CAS | 见包装 |
型号 | 其他 |
用途、使用范围 | 乳化剂 |
包装规格 | 25*1 |
是否进口 | 否 |
类型 | 食品乳化剂 |
硬脂酰乳酸钠(Sodium Stearoyl Lactylate, SSL)是一种常用的食品添加剂,主要用作乳化剂和面团改良剂。它在食品工业中有着广泛的应用,特别是在烘焙产品、冷冻甜品以及一些加工食品中。下面是对硬脂酰乳酸钠的一个简要介绍。
化学结构与性质
化学式:C24H44NaO6
性质:硬脂酰乳酸钠是一种白色至淡黄色的粉末或颗粒状物质,具有良好的水溶性,并且能够在广泛的pH范围内保持稳定。它的作用机理主要是通过降低水和油之间的界面张力来实现乳化效果。
稳定性:SSL在加热过程中表现出较好的热稳定性,这使得它适合用于需要高温处理的食品工艺中。
应用领域
烘焙制品:
作为面团改良剂使用时,可以提高面包、饼干等产品的体积、柔软度以及延长货架期。
增强面筋网络,改善面团的延展性和弹性,从而提升最终产品的口感和质地。
帮助保持烘焙食品的新鲜度,防止老化过程中的干硬现象。
冷冻甜点:
在冰淇淋和其他冷冻甜品中,SSL有助于形成细腻均匀的质地,并防止冰晶的过度生长,从而使产品更加顺滑。
提高乳化稳定性,确保脂肪分布均匀,增强口感。
人造奶油及涂抹酱:
有助于维持产品中的水分分布均匀,增加顺滑感,同时还能提高产品的稳定性。
改善涂抹性能,使产品更容易涂抹且不易分离。
调味料与汤类:
可作为增稠剂和稳定剂加入到各种即食调料包或者速溶汤粉中,确保冲泡后能快速溶解并保持一致的浓稠度。
提高混合物的稳定性,防止分层或沉淀。
功能特点
乳化作用:通过形成稳定的乳化体系,使得原本不相溶的液体如水和油脂能够混合在一起而不分离。
面团增强:能够加强面筋网络结构,从而让面制品更加松软有弹性。
保湿性能:有助于锁住食物内部的湿气,减缓干燥过程,延长保质期。
抗氧化辅助:虽然不是主要功能,但在某些情况下也能起到轻微的抗氧化作用,帮助保护食品免受氧化影响。
【英文名称】Sodium stearyl lactate;SSL
【结构或分子式】C24H44O6Na
【相对分子量或原子量】378.52
硬脂酰乳酸钠(SSL)性状:
编辑
硬脂酰乳酸钠(SSL)为奶油色脆性固体或粉末,略有焦糖气味,稍具有吸湿性。检查时可取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中,在自然光线下,观察其色泽和状态。
硬脂酰乳酸钠(SSL)用途:硬脂酰乳酸钠(SSL)用作阴离子表面活性剂;食品乳化剂;化妆品乳化剂及增稠剂。
应用范围:
粉末油脂(植脂末)
麻辣膨化食品
鲜奶油
面制品。复配到面包、馒头、面条、饺子改良剂中
酵母
速冻食品
纯牛奶及乳饮料
肉制品
冰激凌
在饼干中的运用
巧克力及各种糖果
奶粉、可可粉等速溶粉制品