主要成分:木瓜蛋白酶、葡萄糖

产品规格: 10万-200万U/g (可定制)
产品性状:白色至浅黄色粉末

作用机理：
含半胱氨酸，属于含巯基的内切蛋白酶，具有蛋白酶和酯酶的活性。对动植物蛋白、酯、多肽、酰胺等有较强的水解能力，因其酶活高、热稳定性好，天然安全等特点，目前已被地应用在食品、饲料、日化、皮革及纺织等行业。

溶解性:

水溶性好，无异味，易溶于水和甘油，几乎不溶于有机溶剂。

应用领域：

1、烘焙行业

木瓜蛋白酶通过水解面粉蛋白，降低面团筋度，可使烘焙品成型好，减少次品率;同时水解出的短肽和氨基酸与糖类进行美拉德反应，即可提高风味，又能减少油脂和糖的用量。

2、肉类嫩化

木瓜蛋白酶能将肌肉纤维和胶原蛋白水解为小分子多肽或氨基酸，令肌丝和筋腱丝断裂，使肉类变得嫩滑爽脆，同时更易吸收。

3、啤酒澄清

木瓜蛋白酶能进一步水解啤酒中的蛋白质，产生更多多肽或氨基酸，使酒更澄清，并改善啤酒口感，有效提高啤酒品质。(建议对冷冻贮存过程中的啤酒加入浓度0.08mg/100mL的木瓜蛋白酶，澄清效果更佳)

4、调味品生产

木瓜蛋白酶可用于将肉类、豆类、菌类等动植物蛋白水解后用于生产鸡精、耗油、酱油、蘑菇精等调味品。

5、医药保健

木瓜蛋白酶用于医药保健行业，主要是用来将一些特定动植物蛋白水解为多肽或氨基酸，如生产胶原蛋白肽、大豆多肽、氨基酸口服液等。