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主要用途 | 酶制剂 |
产品规格 | 25*1 |
CAS | 见包装 |
酶活力保存率 | 98% |
砷含量 | 0.001% |
型号 | 食品级 |
包装规格 | 25kg |
酶活力 | 10-80万 |
有效物质含量 | 98% |
是否进口 | 否 |
重金属 | 0.001% |
一.TG酶的基本功能与特性 豆腐 肉制品
1、谷氨酰胺转胺酶(TG)是一种能催化酰基转移的酶,它可使蛋白质分子间和分子内发生交联反应,使蛋白质分子量变大,形成强有力的凝胶,从而改变各种蛋白产品的弹性、保水性、黏结性等特性
其用于肉制品加工中,可改善各类食品的物性和粘合力,综合利用各种碎肉,提高产品的附加值。
2、TG酶作用特点和 适作用条件
良好的pH稳定性。TG的 适作用pH为6.0,但在pH 5.08.0的范围内该酶都具有较高的活性。
热稳定性强。TG的 适温度在50左右,在45-55范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中,该酶的热稳定性会显着提高,这一特性使其在一般的食品加工过程中,酶活不会迅速失活。
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