郑州天顺食品添加剂有限公司
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食品级谷氨酰胺转氨酶 谷氨酰胺转氨酶原料
起订量 (公斤)价格
1-2585 /公斤
25-100080 /公斤
≥100070 /公斤
  • 品牌:天顺
  • 产地:中国 河南郑州
  • 发布日期: 2021-09-27
  • 更新日期: 2025-02-13
产品详请
主要用途 酶制剂
产品规格 25*1
CAS 见包装
酶活力保存率 98%
砷含量 0.001%
型号 食品级
包装规格 25kg
酶活力 10-80万
有效物质含量 98%
是否进口
重金属 0.001%

谷氨酰胺转氨酶,简称TG。微生物谷氨酰胺转胺酶在自然界中存在于动物、植物和微生物中,它是一种酰基转移酶一种催化蛋白质间(或内)酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽) 之间发生共价交联的酶,这种交联对蛋白质的性质、胶凝能力、热稳定性和持水力等有影响,从而改善蛋白质的结构和功能性质,赋予食品蛋白质以的质构和口感。因此谷氨酰胺转氨酶在肉制品、水产品、豆制品、面制品、米制品和乳制品等食品加工业中得到了的应用。
TG酶是由微生物发酵产生,能催化蛋白质氨基酸中赖氨酸和谷氨酸之间形成共价键的一种酶制剂。
1)酶制剂催化食品加工过程中的各种化学反应,特点是用量少、催化、专一性强。酶的作用受温度、时间影响很大,温度高时相对需要的反应时间就会大大缩短,温度低时,反应速率比较低,甚至还会不反应。TG 需要的作用时间和温度是由催化食品的加工工艺、食品终想要表现出来的物理特性的改善来决定的。
2)TG酶的反应速率:TG酶参与反应2小时以后粘合强度没有提高,趋于平缓,所以一般在食品加工工业中,TG酶反应时间一般会控制在2-5小时。
2) TG酶在食品那个反应时间与温度关系:TG酶在催化蛋白质反应过程中,温度与时间成负相关系;反应温度高,则反应时间短,反之,温度越低,时间越长。
TG酶 反应温度范围:0-65℃,适温度:50-55℃,
TG酶反应pH 范围:4-9,适pH:6-7
4)产品特性:
a)ph定性好:TG酶在PH值在4—9之间范围内具有很高的活性,ph值在6—9之间效果好。
b)热稳定性强:TG酶在低于40℃保持稳定,50℃以上活性稍有下降,失活温度高达75℃。
C)使用温度:TG酶在5-60℃的温度条件下发挥作用。佳使用温度为45℃-55℃。