郑州天顺食品添加剂有限公司
全国咨询热线: 13663867376
谷氨酰胺转氨酶/TG酶 谷氨酰胺转氨酶
起订量 (公斤)价格
1-2585 /公斤
25-100080 /公斤
≥100070 /公斤
  • 品牌:天顺
  • 产地:中国 河南郑州
  • 发布日期: 2021-09-27
  • 更新日期: 2024-06-11
产品详请
主要用途 酶制剂
产品规格 25*1
CAS 见包装
酶活力保存率 98%
砷含量 0.001%
型号 食品级
包装规格 25kg
酶活力 10-80万
有效物质含量 98%
是否进口
重金属 0.001%

主要成分:

谷氨酰胺转氨酶、葡萄糖

产品规格: 80-120U/g

产品性状:白色至奶黄色粉末

保存方式:常温干燥避光保存

保质期:12个月

{产品概述}

谷氨酰胺转氨酶(简称TG酶)又称转谷氨酰胺酶,是由经选育的茂原链轮丝菌深层发酵培养,后经微滤、超滤、及真空冷冻干燥技术精制提取而成的一种能催化蛋白质酰基转移酶,由331个氨基组成,分子量约38000。具有使用安全、粘合力强、pH及热稳定性强等特点。

{作用机理}

谷氨酰胺转氨酶( TG酶)的作用原理为将蛋白质分子之间催化形成-种ε-( r-谷氨酰)赖氨酰共价键,在一般的非酶催化条件下很难断裂,能使蛋白质分子更紧密地结合在一起。从而改善蛋白质的结构和功能,对改善蛋白质的性质如:发泡性,乳化稳定性,热稳定性,保水性和凝胶能力等 ,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。