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主要用途 | 酶制剂 |
产品规格 | 25*1 |
CAS | 见包装 |
酶活力保存率 | 98% |
砷含量 | 0.001% |
型号 | 食品级 |
包装规格 | 25kg |
酶活力 | 10-80万 |
有效物质含量 | 98% |
是否进口 | 否 |
重金属 | 0.001% |
主要成分:
谷氨酰胺转氨酶、葡萄糖
产品规格: 80-120U/g
产品性状:白色至奶黄色粉末
保存方式:常温干燥避光保存
保质期:12个月
{产品概述}
谷氨酰胺转氨酶(简称TG酶)又称转谷氨酰胺酶,是由经选育的茂原链轮丝菌深层发酵培养,后经微滤、超滤、及真空冷冻干燥技术精制提取而成的一种能催化蛋白质酰基转移酶,由331个氨基组成,分子量约38000。具有使用安全、粘合力强、pH及热稳定性强等特点。
{作用机理}
谷氨酰胺转氨酶( TG酶)的作用原理为将蛋白质分子之间催化形成-种ε-( r-谷氨酰)赖氨酰共价键,在一般的非酶催化条件下很难断裂,能使蛋白质分子更紧密地结合在一起。从而改善蛋白质的结构和功能,对改善蛋白质的性质如:发泡性,乳化稳定性,热稳定性,保水性和凝胶能力等 ,进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。