谷氨酰胺转氨酶
英文名称：Glutamine transaminase
别名：转谷氨酰胺酶
产品说明：谷氨酰胺转胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一种催化蛋白质间（或内）酰基搬运反响,然后导致蛋白质(或多肽) 之间产生共价交联的酶
TG酶能够代替部分通常肉制品加工中增加的质量改良剂磷酸盐，出产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、腊肠、面类、豆腐等等。TG酶在4045、pH6-7的条件下，只需增加0.1-0.3的量，即可达到显着的作用。

一、什么是TG?
TG是选用现代生物工程技术研制开发出的一类用于出产新式蛋白食物的食物增加剂。TG的主要功用因子为谷氨酰胺转胺酶(EC 2.3.2.13，简称TG)，不同系列产品的主要差异在于作为辅料的蛋白质种类和数量不同。
TG产品的主要成分：
主要成分 TG
TG 0.5 1
蛋白质 99.5 99

二、TG具有哪些功用 ?
TG的主要功用因子是谷氨酰胺转胺酶。这种酶广泛存在于人体、高级动物、植物和微生物中，能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解。经过这些反响，可改进各种蛋白质的功用性质，如营养价值、质地结构、口感和贮存期等。

三、TG在食物加工中有哪些用处 ?
改进食物质构。它能够经过催化蛋白质分子之间产生的交联，改进蛋白质的许多重要功能。如用该酶出产重组肉时，它不仅可将碎肉粘结在一起，还能够将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，显着改进肉制品的口感、风味、安排结构和营养。