硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate)简称CSL，分子式C48H86CaO12，相对分子质量895.30。本品在小麦面粉中与面筋结合，可增强面的弹性和稳定性，因而增高面团的弹性和韧性，可减小糊化，使面团膨松柔和，还可防止面包老化

应用

硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化作用和很好的组织软化作用。它与面团中蛋白质相互作用，可增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和机械加工性能，还可以改善气体保持性；又能与直接淀粉相互作用，延续淀粉老化，保持面包柔软，延长面包储存期和货架期。

1. 主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子；

2. 还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。

产品作用：

3. 增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。

4. 可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化。

5. 使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。

6. 能使麻辣食品口感筋道、柔软，延长保鲜时间。

7. 使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。

8. 提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。