货号 | 见包装 |
CAS | 见包装 |
型号 | 其他 |
用途、使用范围 | 乳化剂 |
包装规格 | 25*1 |
是否进口 | 否 |
类型 | 食品乳化剂 |
硬脂酰乳酸钙
【英文名】Calcium stearoyl lactylate(CSL)
【含量】99%
【CAS】5793-94-2
【分子式】C42H78O8Ca及C38H70O8Ca
【性状】白色至奶油色粉末或薄片状、块状固体。有淡的焦糖似气味。熔点44~51°C。难溶于冷水(0.5%,20℃),微溶于热水。加水混合后可使之分散。2%水悬浮液的ph值为4.7。溶于乙醇(8.3%,20℃),植物油和热猪油。
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面团调节剂;稳定剂;乳化剂;起泡剂。为小麦粉的0.5%,可改进面团混捏性,面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的用为0.5%,对液体及冷冻蛋白的用为0.05%以下。
EEC规定可用于用汤汁干颗粒。作W/O型食品乳化剂。