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货号 | 见包装 |
CAS | 见包装 |
型号 | 其他 |
用途、使用范围 | 乳化剂 |
包装规格 | 25*1 |
是否进口 | 否 |
类型 | 食品乳化剂 |
中文名称:硬脂酰乳酸钙
中文同义词:硬脂酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙
英文名称:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate
CAS号:5793-94-2
分子式:C42H78CaO8
分子量:751.14192
EINECS号:227-335-7
性状
本品为白色或黄白色粉末。熔点44~51℃,HLB值5.1,有特殊臭味。难溶于水,易溶于乙醇,溶于热植物油,但冷却时析出。属疏水性乳化剂。
【产品用途】具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用,应用于面包、馒头 面条、饺子等面制品中。
1、增强面团的弹性、韧性和持气性,增大面包、馒头的体积,改善组织结构。
2、使面条、的表面更光滑,断条率低,耐泡耐煮,更有嚼劲。
3、使饼干容易脱模,外观整齐,层次清晰,口感酥脆。
4、可与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品老化,延长保鲜时间。
5、提高冷冻食品的质量,改善组织结构,避免表面开裂,防止馅料漏出。