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货号 | 见包装 |
CAS | 见包装 |
型号 | 其他 |
用途、使用范围 | 乳化剂 |
包装规格 | 25*1 |
是否进口 | 否 |
类型 | 食品乳化剂 |
中文名称:硬脂酰乳酰乳酸钙
中文同义词:硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙
CAS号:有
硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate)简称CSL
分子式:C48H86CaO12
相对分子质量:895.30
性状:硬脂酰乳酸钙[CSL]乳白色粉末或片状固体,分散于热水中,可溶于热的油脂,具有宜人的焦糖气味,属阴离子型乳化剂,HLB值为5.1
作用:
面团质量改进剂;食品添加剂;小麦粉、淀粉改质剂;乳化剂
本品在小麦面粉中与面筋结合,可增强面的弹性和稳定性,因而增高面团的弹性和韧性,可减小糊化,使面团膨松柔和,还可防止面包老化,具有乳化、防老化、增筋、保鲜等作用,主要应用于麻辣膨化食品、植脂末(奶精)、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等食品中。