浓缩乳清蛋白(WPC)

将乳清直接烘干后，可得到乳清粉末，其中的乳清蛋白极低，一般为之十几，不超过之三十。乳清经过澄清、超滤、干燥等过程后得到的产物就是浓缩乳清蛋白。过滤程度的不同可以得到蛋白浓度从34-80%不等的产品。
用途：组织改进剂；乳化剂；持水剂；凝结剂；成型助剂；加工助剂；营养强化剂。
主要用于焙烤制品、冷饮、糖果、营养性食品、肉制品、干酪、发酵乳制品、营养型饮料等。
防止在烹调时增加烹调后肉制品的重量和风味。在香肠中加入乳清蛋白可帮助其中脂肪乳化，防止脂肪分离和聚集

首先，在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值是的。一般而言，氨基酸种类和含量齐全并能提供人体需要的蛋白质可以称为蛋白质，也叫完全蛋白质。这里提到了氨基酸的概念，氨基酸是指人体但自身不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸。在植物蛋白质中只有大豆蛋白属于完全蛋白质，而大豆蛋白缺少甲硫氨酸，需与谷类互补，且大豆蛋白在吸收上不及的动物蛋白。乳清蛋白属于的完全蛋白质，也是动物性蛋白。它含有人体的8种氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例，是人体生长、发育、等生命活动不可缺少的精华物质。