卵磷脂属于一种混合物，是存在于动植物组织以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质，其构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列。卵磷脂有时还是纯磷脂酰胆碱的同义词。

产品性状
本品为不含油份的粉末状磷脂产品。它以浓缩磷脂为原料，经脱油、脱臭等提纯工艺制成，总磷脂含量不低于95％，HLB值约为7，易吸潮，易分散并膨胀于水；不溶于丙酮，溶于乙醚和苯，部分溶于乙醇、异丙醇等有机溶剂中。

质量指标
外观性状 黄或棕黄色粉末

丙酮不溶物（%）≥98.0

乙醚不溶物%）≤0.1

水分（%）≤1.0

 酸价（mgKOH/g）≤30.0 过

氧化值（meq/kg）  ≤12

产品特点

应用范围
烘焙食品
降低面团疏水性，抑制老化，回生；提高发泡性；减少渗油方便面、面条增强面条韧性，减少水煮时淀粉溶出；降低面团黏度，便于加工口香糖益于胶基保湿，改善柔韧度和咀嚼口感，抑制粘牙牛奶、蛋白饮品提供营养素、提高速溶性和脂肪的稳定性；抑制结块，结团肉制品改善蛋白质、淀粉、水的结合状态，益于肉制品的持