中文名称： L-丝氨酸

中文别名： L-2-氨基-3-羟基丙酸  

英文名称： L-Serine

英文别名： (S)-2-Amino-3-hydroxypropionic acid,L-Serine, USP Grade;

CAS号：56-45-1

线性分子式：HOCH2CH(NH2)CO2H

白色结晶性粉末。无臭，味甜。约于228℃熔化并分解。PH值9时外消旋化。蛋白质加酸水解时损失很多。热稀碱溶液中分解。

丝氨酸可以从大豆、酿酒发酵剂、乳制品、鸡蛋、鱼、乳白蛋白、豆荚、肉、坚果、海鲜、种子、大豆、乳清和全麦获取。

营养增补剂，调味料。 此外，丝氨酸的天然食物来源包括肉类，大豆食品，乳制品，麦麸和花生等。但现代人类饮食中包含太多的加工食品，它们缺乏必要的营养素，因此很多人还需要额外采取营养补充剂弥补不足