一、简介

中文名称:L-脯氨酸

英文名称:L(-)-Proline

CAS:147-85-3

EINECS:205-702-2

分子式:C5H9NO2

分子量:115.1305

二、性状

无色至白色晶体或结晶性粉末。斜方晶系为无水物，单斜晶系含1分子结晶水；无臭，有较强甜味；溶点为200℃（分解）；不纯物具有吸湿性；因其为亚氨基酸，与其他氨基酸

的性质都不同；极易溶于水（154.56g/100ml.20℃)，不溶于乙醇和异丙醇。

三、用途

营养增补剂、风味剂，与糖共热发生氨基酸-羰基反应，可生成特殊的香味物质。

L-脯氨酸是合成蛋白质的重要氨基酸之一，是氨基酸输液的重要原料，已被广泛应用于食品等工业。

用途：营养增补剂、风味剂，与糖共热发生氨基酸-羰基反应，可生成特殊的香味物质。

原料及食品添加剂。应用于食品、调味品、香料等。