L-脯氨酸(简称脯氨酸)是人体合成蛋白质的十八种氨基酸之一，常温下为无色至白色晶体或结晶性粉末，微臭，味微甜，极易溶于水，难溶于乙醇，不溶于*和正丁醇。

L-脯氨酸使用方法

主要用途

1. 用于生化研究，医药上用于营养不良 、蛋白质缺乏症、肠胃疾病、及术后蛋白质的补充等。

2. 营养增补剂。风味剂，与糖共热发生氨基-羰基反应，可生成特殊的香味物质。按我国GB 2760-86规定可用作香料。

3. 用于氨基酸注射剂、复合氨基酸输液、食品添加剂 、营养增补液等

4. 医药原料及食品添加剂

5. 脯氨酸本身具有手性，因此在一些天然产物的全合成中，常用作手性先导试剂；同时，作为一种具有光学活性的辅助剂，脯氨酸在不对称全合成中发挥着重要的作用[1]。不对称催化 在以脯氨酸为手性催化剂时，羰基化合物可以发生不对称Michael反应，产物为β-羟基醛(或酮) (式1)[2~4]。在L-脯氨酸催化下，亚硝基化合物可与羰基化合物发生α-胺氧化反应  (式2)[5,6]。L-脯氨酸同样可以催化不对称Diels-Alder反应 (式3)。此外，作为不对称合成的手性催化剂，L-脯氨酸还可催化Aldol[8~10]、α-氨基化[11,12]、α-烷基化[13]等反应。催化碳-碳和碳-氮的合成 除了可以作为手性催化剂催化不对称合成，脯氨酸还可以作为铜的配体，催化碳-碳键 (式4)、碳-氮键 (式5)的形成。肽键的形成 L-脯氨酸与其它氨基酸类似，同样可以形成肽键 (式6)，并且由于L-脯氨酸分子中氨基与羧基处于顺式结构，有利于环肽的形成。