牛磺酸（Taurine）又称α-氨基乙磺酸， 早由牛黄中分离出来，故得名。纯品为无色或白色斜状晶体，无臭，无味，是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。

牛磺酸虽然不参与蛋白*成，但它却与胱氨酸、半胱氨酸的代谢密切相关。人体合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶（CSAD）活性较低，主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要。

合成品牛磺酸(Taurine)又称β-氨基乙磺酸，纯品为白色结晶性粉末，无不良气味，牛磺酸化学性质稳定，溶于水，水溶液PH值4.1-5.6，熔点300℃，不溶于乙醇、乙醚、丙酮。等有机溶剂。

营养强化剂；主要用于蛋白质粉、固体饮料、代餐粉、 代餐营养食品、特膳产品、运动健身产品、功能性食品、饮料；保健品等