一、简介

名称：L-瓜氨酸

英文名：

分子量：175.19

二、性状

无色或白色结晶，或白色结晶性粉末（以淀粉或大米为原料），或呈棕黄色（以糖蜜为原料）；几乎无味，无臭，有特殊滋味和酸味。加热至160℃时熔融并析出水分子，224~225℃分解。水溶液呈酸性，饱和水溶液的ＰＨ值约3.2。难溶于水（0.72g/100ml,20℃；6.66g/100ml,80℃）。是动植物氮平衡中非常主要的一种氨基酸。

三、用途

营氧增补剂、鲜味剂（主要用于肉类、汤类和家禽等）。亦可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量0.3%~1.6%。

代盐剂、营养增补剂、鲜味剂（主要用于肉类、汤类和家禽等）。亦可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量0.3%~1.6%。

【酪氨酸的来源】

由含蛋白质的物质（废丝、酪蛋白和玉米等）水解液中提取；

以葡萄糖为原料，经短杆菌出发诱导的l-酪氨酸生产菌发酵而得；

以苯酚、丙酮酸、氨为原料，利用β-酪氨酸酶催化制取