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中文名：L-甘氨酸

英文名：Glycine

分子量：5.07

EINECS登录号200-272-2

外观：白色至灰白色结晶粉末

化学式：C2H5NO2

【性状】：白色单斜晶系或六方晶系晶体，或结晶性粉末。无臭，有特殊甜味。能缓和酸、碱味，掩盖食品

中添加糖精的苦味并增强甜味。相对密1.1607熔点248℃（产生气体并分解）。是氨基酸系列中结构最为简

单，人体非必要的一种氨基酸，在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水溶液中为强电解质，在强极性溶

液中溶解度较大，基本不溶于非极性溶剂，易溶于水，在水中的溶解度：25℃时为25g/100mL；50℃时为

67.2g/100mL。25℃）。

作为氨基酸源，占食品中总蛋白质量的3.5%（FDA，§172.320，2000）。
2.作为饮料中加入糖精钠后的苦味掩盖剂，限量0.2%（以成品饮料计）；作为食用油脂中单、双甘油脂的稳定剂，限量0.02%，以单、双甘油酯量计（FDA§172.812，2000）。
3.FEMA：饮料、糖果、焙烤食品、肉类、香肠、肉汤、调味料，均150（mg/kg）。
4.GB 2760-2011 *使用量（gkg）：预制肉制品3.0；熟肉制品3.0；调味品1.0；果蔬汁（肉）饮料(含发酵型产品）1.0；植物蛋白饮1.0。 5.中国台湾卫生署，2010-5-11 可用于各类食品中视实际需要适量添加（限于食品制造或加工必须时使用）。