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1.简介

[产品名称]：甘氨酸（氨基乙酸） 

[结 构 式]：NH2CH2COOH

[分 子 式]：C2H5NO2

[分 子 量]：75.07

2.性状

外观与性状：白色至灰白色结晶粉末

密度：1.595

熔点：240 ℃ (dec.)(lit.)

沸点：233℃

闪点：145℃

3.用途

1、调味 与丙氨酸合用于含醇饮料，添加量：葡萄酒0.4，威士忌酒0.2， 香槟酒1.0。其他如粉末汤料约添加2％；酒糟腌的食品1。由于其能一定 程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。

2、对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作鱼糜制品、 花生酱等的防腐剂，添加量12。

3、缓冲作用 因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲 性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐腌品0.30.7， 酸渍品0.050.5。

4、抗氧化作用(利用其金属螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油、 牛乳制品等可延长保存期34倍。为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄 糖2.5和甘氨酸0.5。速煮面用的小麦粉中添加0.10.5，同时可起 调味作用。